- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Кейк из ревеня с тростниковым сахаром п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Мука пшеничная высшего сорта, Пекарский порошок, Сахар-песок, Масло подсолнечное рафинированное, Ревень (черешки), Вода питьевая, Сахар тростниковый, Специи Корица, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Мука пшеничная высшего сорта	Нет обработки	300	0	300	0	0	300	
	2	Пекарский порошок	Нет обработки	15	0	15	0	0	15	
	3	Сахар-песок	Нет обработки	70	0	70	0	0	70	
	4	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	50	0	50	0	0	50	
	5	Ревень (черешки)	Холодная обработка	667	25	500	0	0	500	
	6	Вода питьевая	Потери при варке	57	0	57	12	0	50	
	7	Сахар тростниковый	Нет обработки	30	0	30	0	0	30	
	8	Специи Корица	Нет обработки	3	0	3	0	0	3	
	9	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	2	0	2	0	0	2	
	Выход полуфабриката, г:	1027		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Смешать сухие ингредиенты (кроме тростникового сахара). Добавить растительное масло и воду. Тщательно размешать. Ревень очистить и нарезать. Добавить в тесто. Порционные формочки смазать растительным маслом, выложить в них тесто, заполняя на 2/3 высоты. Выпекать до готовности. Посыпать тростниковым сахаром.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия