- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Желе из березового сока п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Сок березовый, Агар, Лимон, Сахарная пудра	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Сок березовый	холодная обработка	950	0	950	0	0	950	
	2	Агар	Нет обработки	12	0	12	0	0	12	
	3	Лимон	Получение сока	60	58	25	0	0	25	
	4	Сахарная пудра	Нет обработки	25	0	25	0	0	25	
	Выход полуфабриката, г:	1012		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Смешать лимонный сок с сахарной пудрой. В небольшом количестве березового сока растворить агар, довести до кипения. Все соединить, тщательно размешать и профильтровать. Разлить в низкие прямоугольные формы, дать застыть.  	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия