- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		02.03.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Тефтели из кинвы и моркови п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Кинва, отваренная до п/г, п/ф, Морковь столовая свежая, Лук репчатый, Чеснок, Сухари панировочные, Мука пшеничная высшего сорта, Масло подсолнечное рафинированное, Вода питьевая, Специи Зира, Специи Перец черный молотый, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Кинва, отваренная до п/г, п/ф	доводка до готовности	208	0	208	-25	0	260	
	2	Морковь столовая свежая	Пассерование	588	25	441	32	0	300	
	3	Лук репчатый	Пассерованный до готовности	476	16	400	50	0	200	
	4	Чеснок	Пассерование	11	22	8,3	40	0	5	
	5	Сухари панировочные	Нет обработки	50	0	50	0	0	50	
	6	Мука пшеничная высшего сорта	Нет обработки	50	0	50	0	0	50	
	7	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	40	0	40	0	0	40	
	8	Вода питьевая	Потери при варке	170	0	170	12	0	150	
	9	Специи Зира	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	10	Специи Перец черный молотый	Нет обработки	2	0	2	0	0	2	
	11	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	4	0	4	0	0	4	
	Выход полуфабриката, г:	1374,3		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Лук, чеснок и морковь обжарить на растительном масле. Приправить специями. Добавить кинву п/ф и пшеничную муку. Жарить, помешивая, 3-5 мин. Влить кипящую воду. Проварить до готовности кинвы и овощей. Остудить. Из массы сформовать тефтели, обвалять в панировочных сухарях. Заморозить или использовать без заморозки.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия