- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Тефтели из кинвы и моркови, гарнированные рагу из яблок и ревеня	
	Для контрольной проработки взято:	
	Тефтели из кинвы и моркови п/ф, Масло подсолнечное рафинированное, Яблоки, Ревень (черешки), Виноград, Сахар-песок, Специи Корица, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Тефтели из кинвы и моркови п/ф	Нет обработки	150	0	150	0	0	150	
	2	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	20	0	20	0	0	20	
	Для рагу	
	3	Яблоки	Запекание с очисткой от кожицы и уд. семян	71	30	50	20	0	40	
	4	Ревень (черешки)	Холодная обработка	53	25	40	0	0	40	
	5	Виноград	Потери на горбыльки	43	6	40	0	0	40	
	6	Сахар-песок	Нет обработки	3	0	3	0	0	3	
	7	Специи Корица	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	8	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	Выход полуфабриката, г:	305		Выход готового изделия, г:	150/120	
	Технология приготовления:	
	Тефтели из кинвы и моркови п/ф обжарить на растительном масле. Яблоки очистить от кожицы и семян, ревень - от кожицы, нарезать, виноград нарезать пополам, заправить сахаром, корицей, солью, сбрызнуть растительным маслом и потушить 3-4 мин. При подаче гарнировать тефтели получившимся рагу.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия