- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Кнедлики со шпинатом и сморчками п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Пюре картофельное постное п/ф, Мука пшеничная высшего сорта, Шпинат замороженный, Грибы Сморчки свежие, Масло подсолнечное рафинированное, Специи Тмин, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Пюре картофельное постное п/ф	Нет обработки	600	0	600	0	0	600	
	2	Мука пшеничная высшего сорта	Нет обработки	50	0	50	0	0	50	
	3	Шпинат замороженный	Припускание	185	0	185	35	0	120	
	4	Грибы Сморчки свежие	Жарка	476	16	400	50	0	200	
	5	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	30	0	30	0	0	30	
	6	Специи Тмин	Нет обработки	2	0	2	0	0	2	
	7	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	3	0	3	0	0	3	
	Выход полуфабриката, г:	1270		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	На растительном масле обжарить сморчки. Добавить шпинат. Дать выпариться жидкости. Добавить картофельное пюре п/ф. Присыпать мукой, заправить тмином, посолить. Остудить, с помощью пищевой пленки сформовать "колбаску" весом 200 г. Заморозить.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия