- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Сухарный соус п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Сухари панировочные, Лук репчатый, Масло подсолнечное рафинированное, Лимон, Специи Перец черный молотый, Специи Мускатный орех, Специи Гвоздика, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Сухари панировочные	Нет обработки	300	0	300	0	0	300	
	2	Лук репчатый	Пассерованный до готовности	238	16	200	50	0	100	
	3	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	575	0	575	0	0	575	
	4	Лимон	Получение сока	60	58	25	0	0	25	
	5	Специи Перец черный молотый	Нет обработки	3	0	3	0	0	3	
	6	Специи Мускатный орех	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	7	Специи Гвоздика	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	8	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	5	0	5	0	0	5	
	Выход полуфабриката, г:	1110		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Нагреть растительное масло, обжарить лук, добавить панировочные сухари и специи. Следить, чтобы не подгорало. В конце влить лимонный сок.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия