- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Пельмени из крапивы п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Тесто пшеничное постное п/ф, Мука пшеничная высшего сорта, Фарш из крапивы постный п/ф	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Тесто пшеничное постное п/ф	Нет обработки	400	0	400	0	0	400	
	2	Мука пшеничная высшего сорта	Нет обработки	10	0	10	0	0	10	
	3	Фарш из крапивы постный п/ф	Нет обработки	600	0	600	0	0	600	
	Выход полуфабриката, г:	1010		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Тесто раскатать как можно тоньше. Вырезать кружки (допускается использование "пельменницы"), на каждый положить начинку из крапивы п/ф, защипать и заморозить.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия