- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Окрошка с огуречной травой на березовом квасе 	
	Для контрольной проработки взято:	
	Огуречная трава, Огурцы (грунтовые), Картофель отварной мелкий п/ф, Морковь отварная п/ф, Лук зеленый (перо), Квас березовый, Лимон, Сахар-песок, Специи Перец черный молотый, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Огуречная трава	холодная обработка	57	13	50	0	0	50	
	2	Огурцы (грунтовые)	С очисткой кожуры	56	20	45	0	0	45	
	3	Картофель отварной мелкий п/ф	Потери при нарезке	28	10	25	0	0	25	
	4	Морковь отварная п/ф	Нет обработки	25	0	25	0	0	25	
	5	Лук зеленый (перо)	Очищенный	6,2	20	5	0	0	5	
	6	Квас березовый	Нет обработки	150	0	150	0	0	150	
	7	Лимон	Получение сока	7,1	58	3	0	0	3	
	8	Сахар-песок	Нет обработки	3	0	3	0	0	3	
	9	Специи Перец черный молотый	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	10	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	Выход полуфабриката, г:	308		Выход готового изделия, г:	300	
	Технология приготовления:	
	Картофель отварной п/ф, морковь отварную п/ф, огурцы, очищенные от кожуры, нарезать кубиком. Огуречную траву освободить от черешков и нарвать. Посолить, поперчить, добавить сахар. Влить березовый квас и лимонный сок. При подаче посыпать зеленым луком.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия