- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Суп-пюре из крапивы и спельты с зеленым луком 	
	Для контрольной проработки взято:	
	Крапива ранняя, Спельта (полба), Лук репчатый, Сельдерей (корень), Чеснок, Лук зеленый (перо), Масло подсолнечное рафинированное, Вода питьевая, Специи Перец черный горошком, Специи Лавровый лист, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Крапива ранняя	Припускание	150	20	120	50	0	60	
	2	Спельта (полба)	Нет обработки	40	0	40	0	0	40	
	3	Лук репчатый	Очищенный	24	16	20	0	0	20	
	4	Сельдерей (корень)	Пассерование	47	32	32	37	0	20	
	5	Чеснок	Очистка	2,6	22	2	0	0	2	
	6	Лук зеленый (перо)	Очищенный	6,2	20	5	0	0	5	
	7	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	10	0	10	0	0	10	
	8	Вода питьевая	Потери при варке	170	0	170	12	0	150	
	9	Специи Перец черный горошком	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	10	Специи Лавровый лист	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	11	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	Выход полуфабриката, г:	402		Выход готового изделия, г:	300	
	Технология приготовления:	
	Спельту размолоть в муку. Лук, чеснок и сельдерей обжарить на растительном масле. Добавить муку из спельты. Постоянно помешивая, влить кипящую воду. Добавить соль. Вновь довести до кипения, Опустить крапиву и специи. Варить до готовности. Пюрировать. Подавать, посыпав зеленым луком. 	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия