- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Перловая крупа, отваренная до п/г, п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Перловая крупа, Вода питьевая, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Перловая крупа	Варка со сливом	333	0	333	-200	0	1000	
	2	Вода питьевая	Потери при варке	795	0	795	12	0	700	
	3	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	3	0	3	0	0	3	
	Выход полуфабриката, г:	1131		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Перловую крупу отварить до п/г, слить, остудить, разложить по порционным пакетам, вакуумировать, заморозить.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия