- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Щи из щавеля и крапивы с перловой крупой	
	Для контрольной проработки взято:	
	Щавель, Крапива ранняя, Перловая крупа, отваренная до п/г, п/ф, Картофель, Морковь столовая свежая, Лук репчатый, Масло подсолнечное рафинированное, Вода питьевая, Специи Лавровый лист, Специи Перец черный горошком, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Щавель	Варка	79	24	60	50	0	30	
	2	Крапива ранняя	Припускание	150	20	120	50	0	60	
	3	Перловая крупа, отваренная до п/г, п/ф	варка	25	0	25	-60	0	40	
	4	Картофель	Отварной очищенный	16	35	10	3	0	10	
	5	Морковь столовая свежая	Пассерование	20	25	15	32	0	10	
	6	Лук репчатый	Пассерованный до готовности	24	16	20	50	0	10	
	7	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	10	0	10	0	0	10	
	8	Вода питьевая	Потери при варке	148	0	148	12	0	130	
	9	Специи Лавровый лист	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	10	Специи Перец черный горошком	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	11	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	Выход полуфабриката, г:	411		Выход готового изделия, г:	300	
	Технология приготовления:	
	В сотейнике обжарить лук и морковь. Добавить картофель и перловую крупу п/ф, влить кипящую воду. Посолить. За 5-7 мин. до окончания варки опустить нашинкованный щавель и молодую крапиву. Добавить специи.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия