- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Фарш из крапивы постный п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Крапива ранняя, Лук репчатый, Чеснок, Сухари панировочные, Масло подсолнечное рафинированное, Специи Копченая Паприка Santa Maria, Специи Перец черный молотый, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Крапива ранняя	Припускание	1750	20	1400	50	0	700	
	2	Лук репчатый	Пассерованный до полуготовности	241	16	203	26	0	150	
	3	Чеснок	Пассерование	6,4	22	5	40	0	3	
	4	Сухари панировочные	Нет обработки	100	0	100	0	0	100	
	5	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	50	0	50	0	0	50	
	6	Специи Копченая Паприка Santa Maria	Нет обработки	2	0	2	0	0	2	
	7	Специи Перец черный молотый	Нет обработки	2	0	2	0	0	2	
	8	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	5	0	5	0	0	5	
	Выход полуфабриката, г:	1767		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Лук и чеснок нашинковать, обжарить на растительном масле. Добавить нарезанную крапиву и панировочные сухари. Приправить солью и специями. Тушить около 6-7 мин.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия