- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Тесто ржаное постное п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Мука ржаная обдирная, Мука пшеничная высшего сорта, Вода питьевая, Пекарский порошок, Соль поваренная пищевая, Сахар-песок	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Мука ржаная обдирная	Нет обработки	300	0	300	0	0	300	
	2	Мука пшеничная высшего сорта	Нет обработки	300	0	300	0	0	300	
	3	Вода питьевая	Потери при варке	455	0	455	12	0	400	
	4	Пекарский порошок	Нет обработки	5	0	5	0	0	5	
	5	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	3	0	3	0	0	3	
	6	Сахар-песок	Нет обработки	5	0	5	0	0	5	
	Выход полуфабриката, г:	1068		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Соединить сухие компоненты. Постепенно подливать теплую, но не горячую воду. Тесто должно быть очень мягким, податливым. Дать "отдохнуть" 20-30 мин., оставив в теплом месте и накрыв салфеткой.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия