- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Пюре картофельное постное п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Картофель, Лук репчатый, Масло подсолнечное рафинированное, Вода питьевая, Специи Перец черный молотый, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Картофель	Отварной очищенный	1221	35	794	3	0	770	
	2	Лук репчатый	Очищенный	71	16	60	0	0	60	
	3	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	20	0	20	0	0	20	
	4	Вода питьевая	Потери при варке	170	0	170	12	0	150	
	5	Специи Перец черный молотый	Нет обработки	2	0	2	0	0	2	
	6	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	5	0	5	0	0	5	
	Выход полуфабриката, г:	1051		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Картофель отварить, слить (отвар не выливать), пюрировать. Лук обжарить на растительном масле, добавить к картофелю. Влить в пюре картофельный отвар. Приправить солью и перцем.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия