- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Тестовая заготовка из постного теста для флана п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Тесто пшеничное постное п/ф, Мука пшеничная высшего сорта, Масло подсолнечное рафинированное	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Тесто пшеничное постное п/ф	Нет обработки	100	0	100	0	0	100	
	2	Мука пшеничная высшего сорта	Нет обработки	10	0	10	0	0	10	
	3	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	5	0	5	0	0	5	
	Выход полуфабриката, г:	115		Выход готового изделия, г:	100	
	Технология приготовления:	
	Форму для выпечки смазать растительным маслом. Тесто раскатать и выстелить форму изнутри. Выпекать до п/г. Остудить. Заморозить. 	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия