- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Флан из сморчков с картофельным пюре	
	Для контрольной проработки взято:	
	Тестовая заготовка из постного теста для флана п/ф, Пюре картофельное постное п/ф, Грибы Сморчки свежие, Масло подсолнечное рафинированное, Специи Перец черный молотый, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Тестовая заготовка из постного теста для флана п/ф	Потери при хранении и выпекании	100	0	100	10	0	90	
	2	Пюре картофельное постное п/ф	запекание	88	0	88	15	0	75	
	3	Грибы Сморчки свежие	Жарка	107	16	90	50	0	45	
	4	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	5	0	5	0	0	5	
	5	Специи Перец черный молотый	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	6	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	Выход полуфабриката, г:	285		Выход готового изделия, г:	210	
	Технология приготовления:	
	Сморчки обжарить на растительном масле, посолить, поперчить. На тестовую заготовку для флана выложить картофельное пюре, поверх него - жареные сморчки. Запекать до готовности.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия