- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Постный пирог из щавеля со шпинатом и кинвой п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Тесто пшеничное постное п/ф, Мука пшеничная высшего сорта, Кинва, отваренная до п/г, п/ф, Щавель, Шпинат замороженный, Лук репчатый, Морковь столовая свежая, Масло подсолнечное рафинированное, Специи Тмин, Специи Перец черный молотый, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Тесто пшеничное постное п/ф	Нет обработки	60	0	60	0	0	60	
	2	Мука пшеничная высшего сорта	Нет обработки	10	0	10	0	0	10	
	3	Кинва, отваренная до п/г, п/ф	доводка до готовности	28	0	28	-25	0	35	
	4	Щавель	Припускание	79	24	60	50	0	30	
	5	Шпинат замороженный	Припускание	77	0	77	35	0	50	
	6	Лук репчатый	Пассерованный до полуготовности	24	16	20	26	0	15	
	7	Морковь столовая свежая	Пассерование	29	25	22	32	0	15	
	8	Масло подсолнечное рафинированное	Нет обработки	10	0	10	0	0	10	
	9	Специи Тмин	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	10	Специи Перец черный молотый	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	11	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	Выход полуфабриката, г:	297		Выход готового изделия, г:	206	
	Технология приготовления:	
	Кинву п/ф довести до готовности. Лук и морковь обжарить на растительном масле, добавить шпинат. Дать выпариться влаге. Нарвать щавель. Смешать кинву, припушенные овощи и щавель. Заправить солью, перцем и тмином. Тесто разделить на два пласта (60:40). Первый раскатать до толщины 3-4 мм, перенести на смазанный растительным маслом противень, на него выложить начинку. Второй пласт раскатать до 2-3 мм., закрыть им пирог. Заморозить.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия