- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.12.2012	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Заправка лимонно-мятная п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Лимон, Мята перечная, Масло оливковое рафинированное, Сахар-песок, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Лимон	Получение сока	810	58	340	0	0	340	
	2	Мята перечная	Холодная обработка	270	26	200	0	0	200	
	3	Масло оливковое рафинированное	Нет обработки	600	0	600	0	0	600	
	4	Сахар-песок	Нет обработки	50	0	50	0	0	50	
	5	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	10	0	10	0	0	10	
	Выход полуфабриката, г:	1200		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Мяту растолочь, залить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, добавить сахар, дать настояться 3-4 часа, пробить в блендере и пропустить через сито. 	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия