- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Огуречная трава с помидорами и сладким луком	
	Для контрольной проработки взято:	
	Огуречная трава, Помидоры (томаты) черри, Лук фиолетовый, Заправка лимонно-мятная п/ф, Соль морская	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Огуречная трава	холодная обработка	52	13	45	0	0	45	
	2	Помидоры (томаты) черри	Холодная обработка	52	3	50	0	0	50	
	3	Лук фиолетовый	Холодная обработка	31	20	25	0	0	25	
	4	Заправка лимонно-мятная п/ф	Нет обработки	30	0	30	0	0	30	
	5	Соль морская	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	Выход полуфабриката, г:	151		Выход готового изделия, г:	150	
	Технология приготовления:	
	Помидоры черри разрезать пополам, фиолетовый лук нашинковать. Оборвать у огуречной травы черешки, листья смешать с помидорами и фиолетовым луком. Заправить лимонно-мятной заправкой п/ф. Посолить.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия