- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		25.03.2011	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Заправка бальзамическая п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Уксус бальзамический белый, Масло оливковое Extra Virgin, Чеснок, Сахар-песок, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Уксус бальзамический белый	Нет обработки	350	0	350	0	0	350	
	2	Масло оливковое Extra Virgin	Нет обработки	615	0	615	0	0	615	
	3	Чеснок	Очистка	38	22	30	0	0	30	
	4	Сахар-песок	Нет обработки	20	0	20	0	0	20	
	5	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	15	0	15	0	0	15	
	Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Перемешать бальзамический уксус, оливковое масло, соль и сахар. Чеснок очистить от кожуры. Разрезать на две части, добавить в заправку, дать настояться.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия