- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Листовая свекла с пророщенной пшеницей и яблоком	
	Для контрольной проработки взято:	
	Мангольд (листовая свекла, свекольная ботва), Пшеница для проращивания, Яблоки, Заправка бальзамическая п/ф, Соль морская	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Мангольд (листовая свекла, свекольная ботва)	Холодная обработка	41	15	35	0	0	35	
	2	Пшеница для проращивания	проращивание без удаления зерна	12	-190	35	0	0	35	
	3	Яблоки	Очистка от кожицы и семян	71	30	50	0	0	50	
	4	Заправка бальзамическая п/ф	Нет обработки	30	0	30	0	0	30	
	5	Соль морская	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	Выход полуфабриката, г:	151		Выход готового изделия, г:	150	
	Технология приготовления:	
	Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком. Добавить пророщенную пшеницу и молодую свекольную ботву. Заправить бальзамической заправкой п/ф. Посолить. 	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия