- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.12.2012	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Дрессинг апельсиновый п/ф	
	Для контрольной проработки взято:	
	Апельсин, Лук шалот, Чеснок, Масло оливковое рафинированное, Сахар-песок, Специи Апельсиновый перец Santa Maria, Соль поваренная пищевая	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Апельсин	Получение сока	1818	56	800	0	0	800	
	2	Лук шалот	Холодная обработка	139	28	100	0	0	100	
	3	Чеснок	Очистка	19	22	15	0	0	15	
	4	Масло оливковое рафинированное	Нет обработки	170	0	170	0	0	170	
	5	Сахар-песок	Нет обработки	30	0	30	0	0	30	
	6	Специи Апельсиновый перец Santa Maria	Нет обработки	2	0	2	0	0	2	
	7	Соль поваренная пищевая	Нет обработки	7	0	7	0	0	7	
	Выход полуфабриката, г:	1124		Выход готового изделия, г:	1000	
	Технология приготовления:	
	Лук и чеснок обжарить на оливковом масле, удалить. Добавить апельсиновый сок, сахар и специи. Уварить до загустения на 20-30%.	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия