- Наименование организации -	
	
	АКТ	
	контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских
и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды
сырья, пищевых продуктов, материалов	
	
	- Наименование предприятия -		27.02.2013	
	Место проведения		Дата проведения	
	Комиссией в составе:	Шеф - повар: И.О. Фамилия	
	Директор: И.О. Фамилия	
	Бухгалтер: И.О. Фамилия	
	Проведено контрольное приготовление блюда:	
	Кресс-салат с пророщенной спельтой и апельсиновым дрессингом	
	Для контрольной проработки взято:	
	Кресс-салат, Спельта (полба), Горошек зеленый лопатки, Дрессинг апельсиновый п/ф, Соль морская	
	
	№	Наименование сырья и полуфабрикатов	Вид обработки	Брутто
,г	Отходы при хол. обраб. %	Нетто,
г	Отходы при теп. обраб. %	Отходы после теп. обраб. %	Выход,
г	
	1	Кресс-салат	Холодная обработка	24	15	20	0	0	20	
	2	Спельта (полба)	проращивание	29	0	29	-75	0	50	
	3	Горошек зеленый лопатки	холодная обработка	52	3	50	0	0	50	
	4	Дрессинг апельсиновый п/ф	Нет обработки	30	0	30	0	0	30	
	5	Соль морская	Нет обработки	1	0	1	0	0	1	
	Выход полуфабриката, г:	130		Выход готового изделия, г:	150	
	Технология приготовления:	
	Выложить внахлест по кругу лопатки зеленого горошка. В центр поместить кресс-салат и пророщенную спельту. Заправить апельсиновым дрессингом п/ф. Если надо посолить. 	
	
	Подписи членов комиссии:			И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия	
			
		И.О. Фамилия